某火腿公司的鮮花餅、月餅ISO22000監督審核案例

　　ISO22000是目前國際上較完善的預防性食品安全管理體系，它在預防與控制食品從原料生產、加工儲運到最終銷售整個過程中可能引入的食品安全危害，最大限度的降低風險等方面具有顯著效果。我國目前對食品安全管理體系的應用還在起步階段。

案例背景

認證領域：ISO22000食品安全管理體系

受審核組織：某火腿公司

認證范圍：火腿加工車間的火腿，糕點車間的鮮花餅、滇式月餅、云腿月餅的生產

認證標準：GB/T22000-2006 idt ISO 22000:2005

審核類別：監督審核

認證審核情況

　　該企業的經營范圍：肉制品（腌臘制品）生產銷售，日用百貨銷售；農副產品(不含煙葉)購銷；糕點月餅加工銷售；畜禽水產罐頭、調味料（半固態調味料）生產銷售；家禽、家畜養殖銷售；生豬定點屠宰；糕點代加工。

　　公司規模為30人左右，此次審核發現企業在使用添加劑的過程中違反添加劑使用原則和產品的標簽存在的問題，及時指出問題并要求企業整改，避免出現食品安全隱患。審核員在倉庫巡視時發現企業存有固體消泡劑和液體消泡劑，專業審核員在生產車間的生產現場審核煮漿過程時觀察到：煮漿沸騰時鍋里幾乎沒有泡沫。問題已整改完畢。

審核綜述

　　通過對比食品安全管理體系ISO22000實施前和實施后產品物理指標和生物指標的變化，評價食品安全管理體系的應用效果。食品安全小組負責策劃和開發安全產品實現所需的過程，包括前提方案、HACCP計劃、操作性前提方案、驗證程序的建立和控制措施的確認。

　　本次ISO22000審核活動由于事先策劃準備充分，考慮周全和受評價組織的積極配合，因此非常順利地完成了整個現場評價。